当机体处于应激状态时，蛋白质需要量显著升高，用于肝脏急性期蛋白质合成。这些合成的蛋白质参与免疫调节和伤口愈合^[19]。应激患者的蛋白质供给推荐口服营养补充(oral nutritional supplements，ONS)强化蛋白质摄入，2～3次/d，≥18 g蛋白质/次^[14,20]。为达到18 g蛋白质/次，在标准整蛋白制剂基础上额外添加蛋白粉。肿瘤患者也需要充足的蛋白质维持基础的合成代谢。有研究结果表明：每餐中摄入25～35 g蛋白质可最大限度地刺激肌肉蛋白的合成^[21]。因此，建议非肿瘤患者术前每餐保证≥18 g的蛋白质摄入，肿瘤患者术前每餐≥25 g的蛋白质摄入以达到每天蛋白质需要量^[14]。

推荐意见2：术前营养支持强调蛋白质补充，有利于术后恢复。建议非肿瘤患者术前每餐保证≥18 g的蛋白质摄入，肿瘤患者术前每餐≥25 g的蛋白质摄入以达到每天蛋白质需要量。(证据质量：中级，推荐强度：强)

对于低危营养风险的患者，推荐术前进食高蛋白质食物(如鸡蛋、鱼、瘦肉、奶制品)和含碳水化合物的饮食。摄入目标能量为25～30 kcal/(kg·d)和蛋白质量为1.5 g/(kg·d)^[14,20,22] 。对于高危营养风险的患者，由于这类患者本身可能存在厌食、进食量少或消化道不全梗阻等原因，蛋白质摄入目标量至少1.2 g/(kg·d)^[14]。由于这类患者多数不能通过正常的食物获得充分的营养补充，除高蛋白质食物以外，推荐术前使用高蛋白ONS或免疫营养，建议每日保证3顿ONS，且每日ONS的热卡量至少400～600 kcal。当患者不能通过ONS的方式补充营养时，应放置肠内营养管，开始≥7 d的管饲肠内营养支持；如果ONS和肠内营养支持2种方式仍达不到蛋白质和(或)热卡要求(<推荐摄入量的50%)，建议术前行肠外营养支持改善营养状况^[14,23]。

推荐意见3：术前营养支持首推口服高蛋白质食物和ONS，次选管饲肠内营养，如热卡和蛋白质无法达到目标量，可考虑行肠外营养支持。(证据质量：高级，推荐强度：强)

存在营养不良的患者术前使用ONS应≥7 d^[14]。关于术前肠外营养使用的时间，有研究结果表明：营养不良患者在接受胃肠手术前给予持续7～14 d肠外营养的益处最大^[24,25]。为避免严重营养不良患者发生再喂养综合征等并发症，肠外营养能量应逐渐增加。对于重度营养不良患者，术前进行10～14 d的营养治疗是有益的，部分患者可延长至4周^[26]。营养不良的改善有利于减少手术风险^[14]。

推荐意见4：围术期营养不良患者推荐使用ONS≥7 d。术前需肠外营养支持的患者推荐营养支持时间为7～14 d，部分重度营养不良患者，可酌情延长至4周。(证据质量：低级；推荐强度：强)

对于胃肠道功能基本正常的患者，建议使用整蛋白型肠内营养。对于胃肠道功能受损或吸收障碍的患者，可使用水解蛋白配方(氨基酸型和短肽型)的肠内营养；如肠内营养耐受困难时，可加上部分肠外营养，待胃肠道功能逐渐恢复后，过渡到含有膳食纤维的整蛋白型肠内营养。

对于肿瘤患者，推荐在围术期应用免疫营养，即在标准营养配方中加入免疫营养物，如谷氨酰胺、精氨酸、核苷酸、ω－3多不饱和脂肪酸等进行营养支持。已有的循证医学研究结果表明：免疫营养可以改善消化道肿瘤患者的营养状况，有利于提高机体免疫力、控制急性炎性反应、保护肠黏膜屏障功能，降低并发症发生率^[27]。关于免疫营养使用的时间，建议术前给予。因为免疫营养物使用5 d后才进入机体，发挥调节免疫及炎症反应的作用^[28]。

推荐意见5：对于胃肠道功能正常的患者，建议使用整蛋白型肠内营养；对于胃肠道功能受损或吸收障碍的患者，可使用氨基酸型或短肽型的肠内营养；对于肿瘤患者，可使用免疫营养。(证据质量：低级；推荐强度：弱)

现有的证据表明：缩短术前禁食时间和术前口服碳水化合物饮品并不能够显著改善患者营养状况，其更重要的意义在于术前的代谢准备^[29,30]。缩短术前禁食时间可减轻手术应激反应，缓解胰岛素抵抗，减少蛋白质损失和禁食对胃肠功能的损害。此外，术前禁食增加了患者的不适感受，包括口渴、饥饿、头痛和焦虑等，缩短术前禁食时间有助于缓解患者术前的不适感受，减轻应激反应。对于术前不存在胃肠梗阻及胃瘫的患者，多数情况无须术前隔夜禁食。在麻醉诱导前2 h口服≤500 mL透明液体不仅不会导致胃潴留和误吸，反而可以促进胃排空^{[29,30,31,32]}。推荐在术前10 h口服12.5%碳水化合物饮品800 mL，术前2 h口服12.5%碳水化合物饮品400 mL。

推荐意见6：不建议术前隔夜禁食。推荐在术前10 h和2 h分别口服12.5%碳水化合物饮品800 mL和400 mL。在麻醉诱导前2 h口服≤500 mL透明液体是安全的。(证据质量：中级，推荐强度：强)

术后早期恢复经口进食是安全的，且对术后恢复至关重要^[33,34]。术后早期经口进食能够减少术后并发症、缩短住院时间、降低住院费用^[35]。对于胃肠道等手术，术后24 h内恢复肠内营养能够减少术后病死率，并且不增加术后吻合口瘘和恶心、呕吐发生率^[36,37]。

术后早期蛋白质摄入应足量。蛋白质摄入量不足将会导致瘦组织群的丢失，阻碍机体功能的恢复。对于≥65岁的患者，无论是否给予足量的热卡，只要给予蛋白质就能帮助维持机体的瘦组织群，减少因热卡供给不足而引起虚弱的风险。因此，除外存在肠道功能障碍、肠缺血或肠梗阻的患者，多数患者都推荐在手术当天通过餐食或ONS摄入高蛋白质营养。推荐应用成品营养制剂，传统的"清流质"和"全流质"不能够提供充足的营养和蛋白质，不推荐常规应用。另外，术后足量的蛋白质摄入比足量的热卡摄入更重要。

推荐意见7：术后早期恢复经口进食是安全的，且对术后恢复至关重要，推荐应用成品营养制剂以保证蛋白质摄入。(证据质量：中级，推荐强度：强)

患者在术后接受营养支持时，摄入热卡的目标量为25～30 kcal/(kg·d)、摄入蛋白质的目标量是1.5～2.0 g/(kg·d)^{[23,38,39,40]}。当患者口服营养能够摄入>50%的营养目标量时，首选ONS和蛋白粉营养辅助(2～3次/d)，以此满足蛋白质及能量需要量；当经口摄入<50%营养目标量时，需要通过管饲肠内营养进行营养支持；如果口服和管饲肠内营养仍无法达到50%的蛋白质或热卡的需要量>7 d时，则应启动肠外营养^{[26,38,39,40,41]}。当术后5～7 d内经口服和(或)肠内无法满足能量需求时，预计营养治疗持续时间>7 d才应启动肠外营养^[20]。该原则对于营养状况良好的患者同样适用。若出现喂养不耐受(如恶心呕吐、腹胀腹痛、肛门排气排便明显减少、鼻胃管引流量明显增多、胃残余量>500 mL、腹部影像学异常等)表现，则需要考虑终止或减少导管喂养^[20]。对于营养不良的患者，术后营养支持应当持续实施4周或更长时间，具体持续时间应根据手术情况和患者营养不良的程度决定^[14]。

推荐意见8：术后口服营养能满足多数患者的需要，包括消化道手术患者。如口服摄入无法达到目标营养量时，可依次考虑管饲肠内营养和肠外营养，不推荐术后早期应用肠外营养。(证据质量：中级，推荐强度：强)

多数胃肠手术患者术后经口摄入量都不充足，该问题在出院后更加凸显。一项观察性研究结果显示：ICU患者出院后平均每天仅能摄入700 kcal的能量，而对于处于康复期的患者，摄入1.2～1.5倍的静息能量消耗量才能保证良好的合成代谢^[42]。这类患者的摄入量严重不足，因此，应当密切关注术后患者的食物摄入。对于术后出现并发症的患者，出院后体质量会继续丢失，存在营养状况进一步恶化的风险。这类患者出院后需要继续进行营养随访。

如果患者术后体质量明显减轻，建议增加热卡和蛋白质的摄入量以满足康复需要。对于多数手术患者，出院后应长期重视营养支持，从而保证患者恢复^[43,44]。食欲减退、持续恶心、阿片类药物引起的便秘以及缺乏饮食恢复指导是手术患者术后恢复的障碍，老年患者尤其明显。既往的研究结果显示：使用ONS可缩短住院时间，节省医疗费用^[45,46,47]。ONS强化蛋白质补充应当作为手术患者出院后饮食计划的主要内容。推荐所有接受4级手术的患者术后应用ONS≥4～8周。对于严重营养不良的患者以及术后住院时间长或ICU住院时间较长的患者，术后应用ONS 3～6个月。

推荐意见9：多数患者出院后营养摄入量不足，采用ERAS围术期策略，更应重视出院后的随访和营养监测。对于行4级手术或有严重营养不良风险的患者，均应给予较长时间的ONS。(证据质量：中级，推荐强度：强)